Հին ժամանակներում իտալական Ֆրիուլի-Վենետիկ-Ջուլիա շրջանում կովերին կանայք ու երեխաներն էին արածեցնում: Տղամարդիկ ավելի դժվար գործով էին զբաղվում (արոտի տանելը հեշտ աշխատանք էր համարվում, համարյա՝ հանգիստ): Մինչ կենդանիներն արածում էին, երիտասարդությունը զվարճանում էր, իսկ կանայք գործում էին կամ կարում: Լինում էր նաև, որ երկուսն էլ կովերին թողնում էին արածելու և քայլում դեպի գետը՝ ձուկ բռնելու: Ամռանը գետերը սովորաբար ծանծաղանում էին, և ձեռքով ձուկ բռնելը հեշտ գործ էր դառնում: Չնայած ծովին մոտիկ լինելուն, տեղացիների համար մինչ օրս էլ սիրելի ձուկը գետի իշխանն է:
Բաղադրիչները
2 բաժնի համար
- 2 միջին չափի իշխան
- 200 գ սառեցրած կամ պահածոյացված կանաչ ոլոռ
- ծնեբեկի 3 ընձյուղ
- կես գլուխ սոխ
- 1 միջին չափի դդմիկ
- 1 միջին չափի գազար
- 1 խուրձ նեխուր
- 100 գ չորահաց
- 1 ճյուղ մաղադանոս
- ռեհանի 6 տերև
- կես պճեղ սխտոր
- մի պտղունց խնկածաղիկ
- 1 դափնու տերև
- ձիթապտղի ձեթ
- աղ, աղացած սև պղպեղ
Պատրաստման եղանակը
- Մաղադանոսը, ռեհանն ու սխտորը շատ մանր կտրատեք: Խնկածաղիկն ու դափնու տերևը փշուրների վերածեք: Խնկածաղիկը, դափնու տերևը, մաղադանոսը, ռեհանն ու սխտորը խառնեք չորահացի հետ:
- Ձուկը մաքրեք, միսն առանձնացրեք փշերից: Տապակը պատեք ձեթով, ձկները մաշկով դեպի ներքև տեղադրեք տապակի մեջ, վրան լցրեք բուրումնավետ չորահացը: Տապակը 20 րոպեով տեղադրեք 220 աստիճան ցելսիուս տաքության ջեռոցում:
- Ծնեբեկի կոշտ ծայրերը հեռացրեք: Գազարը, սոխը, նեխուրը, դդմիկն ու ծնեբեկը մանր քառակուսիների ձևով կտրատեք: Կտրտած բանջարեղենը լցրեք 1-2 ճ.գ. ձեթով թավայի մեջ, ավելացրեք ոլոռն ու միջին ուժգնության կրակի վրա 5 րոպե տապակեք: Ավելի երկար տապակելու կարիք չկա, բանջարեղենը չպետք է սևանա:
- Պատրաստի ձուկը տեղադրեք մեծ ափսեի մեջ և վրան լցրեք տապակած բանջարեղենը:
Մատուցեք տաք վիճակում: